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配方:郫县豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
制法:把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢推匀即可。
过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的**过桥米线酱料,其色泽鲜红,略油润有光泽,有*特的酱脂香和辣香香气浓郁自然,味道辣而不爆,回味醇厚悠长。这是过桥米线的一大特色,一般米线店是没有的
麻油做法配方
主料:花生油,花椒锅上火,下入花生油,烧至八成热,下入花椒,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。
特色:油色淡黄,麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足(麻有时并不是越麻越好哦,比例相宜才能恰到好处,才是过桥米线配方的较佳表述)。自制方子麻油在成本上也占**的优势。
油泼辣子
材料
干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,桂枝4小段,
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